Kara et dövülerek macun haline getirilir. Kuru soğanla sarımsak ince doğranarak bir tabağa alınır.

Yeşil soğanla maydanoz ince doğranarak başka bir tabağa alınır (Doğranmış olan taze soğanla maydanoza “yeşillik” veya “zerzevat” denir. Aynı zamanda bu yeşilliğe, çıköftenin süsü olmasından dolayı da hışır da denir. Ayrıca zerzavat ve hışırın başka anlamları da cardır).

Köfte leğeni veya bir tepsi alınır. İçine önce kara et, biber, kıyılmış kuru soğanla sarımsak, yeteri kadar tuz, tarçın ve 250 gr su konulur. Bu malzemeler karıştırılarak iyice yoğrulur (Aslında 5 dakika yoğrulması kafidir ama yoğuran kişi acemi ise 10 dakika yoğurmalıdır). Bu işlem tamamlanınca bulgur karışıma katılır. Başka bir malzeme ve su koymadan bulgurun sertliği kayboluncaya kadar yoğurmaya devam edilir. Normal sertlikteki bulgurda  yoğurma süresi 30 dakikadır. Eti macun haline getirmek için kullandığımız süre ile beraber toplam (10+30) 40 dakika eder. Bu noktaya geldiğimizde salça ile 25 gr su (yani geri kalan 50 gr suyun yarısı) ilave edilerek 3 dakika daha yoğrulur. Bu noktada 25 gr su (yani geride kalanın hepsi) ve yeşillik alınır. 1 dakika iyice karıştırılıp servis yapılır. İster leğenle, ister tabaklara konarak istenirse de şekil verilerek servis yapılır.

MALZEME

240 GR DÖVÜLMÜŞ KARA ET (YAĞI SİNİRİ ALINMIŞ)
1 ADET (120 GR) KURU SOĞAN
3 DİŞ SARIMSAK
120 GR YEŞİL SOĞAN
1 DEMET MAYDANOZ
120 GR İSOT
TUZ
1 ÇAY KAŞIĞI TARÇIN
300 GR SU
300 GR KÖFTELİK BULGUR
1 ÇORBA KAŞIĞI (40 GR)
DOMATES SALÇASI
BİR TUTAM KARABİBER







Yazar Hakkında

Bir yanıt bırak